1、鸡爪凉水下锅焯水，去掉肉腥味， 焯水时放入几片生姜。
2、焯水去腥过程中， 在水中加入一勺白糖和白醋能防止鸡爪的皮煮烂， 保证外皮的完整。
3、要将它下入七八成热的油锅中炸一下， 为避免有水进入油锅， 需保持鸡爪的干爽。
4、高温炸，冷水浸， 炸至金黄色的鸡爪捞出后马上放入冷水中浸泡， 这样泡发鸡爪省时更有效。
5、上锅蒸，在放冷水里泡一个小时后，加花椒，桂皮，八角，少许盐，胡椒粉，白糖上笼蒸。
6、制作酱汁，将生粉， 玉米粉， 淀粉， 胡椒， 糖， 酱油， 蚝油， 豆豉，红辣椒和生蒜末，调成料汁，将蒸好的鸡爪倒入其中，让酱汁裹均匀。
7、为了更加入味，将拌好酱汁的鸡爪再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。