淀粉是指以谷类、薯类、豆类为原料不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理和化学特性加工制成的食用淀粉，包括谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉。淀粉是食品工业及人民群众生活的必需品之一。准确测定淀粉的含量对于确保淀粉品质。提高人民群众生活质量具有十分重要的现实意义。
淀粉提取，也称为浆渣分离或分离，是淀粉如工中的关键环节，直接影响到淀粉提取率和淀粉质量。粉碎后的物料是细小的纤维，体积大于淀粉颗粒：膨胀系数也大于淀粉颗粒，比重又轻于淀粉颗粒，将粉碎后的物料，以水为介质，使淀粉和纤维分离开来。
淀粉是食品中主要的组成部分，也是植物种子中重要的贮藏性多糖。淀粉跟稀硫酸在加热的条件下能够水解成葡萄糖、麦芽糖等还原糖。还原糖的测定是糖定量测定的基本方法。还原糖在碱性条件下被氧化成糖酸及其他产物，3,5-二硝基水杨酸则被还原成棕红色的3-氨基-5硝基水杨酸。在一-定范围内，还原糖的量与棕红色物质的深浅成正比关系，利用分光光度计，在540nm波长下测定光密度值，查对标准曲线。由于淀粉水解成还原糖的量是成正比的，所以，也与棕红色物质的深浅成正比关系。
茁彩生物淀粉含量检测主要利用80%乙醇可以把样品中可溶性糖与淀粉分开，进一步采用酸水解法分解淀粉为葡萄糖，采用蒽酮比色法测定葡萄糖含量，即可计算淀粉含量。
与淀粉含量的相关项目：
zc-s0499 淀粉含量检测试剂盒(微量法)
zc-s0780淀粉含量检测试剂盒(常量法)
关键词：分光光度计